烟熏啤酒
酿造
古时酿造烟熏啤酒的麦芽,必须要在火上烤制使水分完全蒸发。烤制大麦通常是将山毛榉点燃,利用明火熏制,因此大麦芽本身和它所酿的啤酒中就带有一股浓浓的烟熏味。
口感
熏制啤酒颜色较深,会散发出熏制香肠、火腿和巧克力的气味。
新作
尽管真正传统的烟熏啤酒已经不多,但巴伐利亚的一些地区依然固守着这一传统,比如著名的“石头啤酒”。酿造这种啤酒必须将重约400公斤的石头放在山毛榉堆上烤,而且温度须高达1200℃,然后把烤得红热的石头放进有麦芽糖的煮沸釜中,如此便使啤酒中含有一种特殊的烟熏味了。现在更比较常见的烟熏啤酒多是用樱花树、苹果树、白胡桃的木屑来烟熏,也有的酒厂用泥炭烟熏的大麦来酿造。
Aecht schlenkerla Rauchbier
去哪儿喝
班贝格最著名的是位于老城区小巷里的schlenkerla啤酒馆,始建于1405年,是熏啤酿酒厂的家族酒馆。小酒馆的门是几百年前的样子,屋顶和柱子都被烟熏黑了,似乎能闻到古老的气息。
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