在上海的教学活动中，一位学员的孩子忽然跑进培训厨房，好奇地东看西看，工作人员正要把她抱走，却被大厨叫住：“让她过来，看看有什么可以让她做的？”大厨说，他从小就搭着板凳趴在祖母的灶台边打下手，学做菜。他的儿女也是从小就跟他一起下厨，一家五口其乐融融地在厨房忙活是常有的事。平时大家会都争着轮流下厨贡献拿手菜。“不过，特别的日子或有重要的客人时，还必须我亲自主厨。”大厨有些骄傲地说。
我问大厨菲利普，做一个好厨师最重要的特质是什么？他回答：“守时。”“守时？这跟做菜有什么关系？”我有些不解。他解释道：“守不守时可以看出一个人做事是否严谨，是否懂得尊重他人。一个好厨师对食物必须充满敬意，这样他才可能非常严谨认真地对待烹饪中的每一道工序，珍惜每一分食材。”此外，一个好厨师必须够“敏感”，做菜时要调动所有感官，煎炸发出的滋滋声，烤肉表面的温度，面团的触感，酱汁的色泽，高汤的香味……你都要处处留心，全面掌控。“嘣”的一声，大厨打开一瓶勃艮第白葡萄酒的软木塞， “我来自法国著名的酒乡勃艮第，我从小最爱听开酒瓶的脆响，这是快乐的声音……”说到这，菲利普大厨难掩骄傲的神情。
