法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。在《米芝莲指南》上获得一颗星或失去一颗星的后果便是明证。几本重要的美食指南的评价在法国足以建立或毁坏一家餐馆的声誉。《米其林指南》的调查员在实地考察完毕结帐之后才说明身份的做法，《米其林指南》颇具权威。红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司于1900年创刊，是销售量最大、收录最齐全的法国餐馆、、旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它，即便只是为了做一次美食神游。另如美食评论家吉尔.普特劳斯基编的《巴黎美食》介绍花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐馆、价廉物美餐馆、最佳外国菜餐馆，以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶馆和土特产商店，总计一千五百家。
不仅如此，在适当的时候，法国人把潜心研究数百年的葡萄酒推了出来。当我们还在默念红酒配红肉，白酒配白肉的时候，法国人已经在旁边絮叨，究竟是用勃艮第的莎当尼配生蚝，还是用苏玳甜白葡萄酒更能在口腔中变出令人欢愉的味蕾魔法？即便是画了千万个鸡蛋的达芬奇，也未必能精通葡萄酒与美食的完美搭配之道吧！
除此之外，还有上菜顺序、礼节、餐具的摆放、用餐的气氛和情调等等，规矩之多，不得不感叹，纠结，实在太纠结了！
难怪法国大餐享誉世界，它充分满足了人类的征服欲和掌控欲。不是每个人都能成为艺术家，也不是每个人都能享受法餐的那份乐在其中。
