在酒的酿制和推广方面，彼得·嘉高无疑是一个细腻敏感和兼具冒险精神的人。前者，从他在短暂采访中赠送记者《澳洲葡萄酒——从葡萄树至葡萄酒》书籍并小心翼翼地签字可以看出；后者，是2011年11月在上海全球首发的Bin 620 库纳瓦拉赤霞珠设拉子。奔富酒庄特选Bin系列产量稀少，只有在极佳的年份才考虑酿造。Bin 620 1966年首次面世，一直以来受到葡萄酒鉴赏家的广泛好评。当彼得·嘉高品尝年轻的2008年葡萄，忽然意识到，它可以酿造出多年前他品尝过的Bin 620口味时，当下决定回归经典。“Bin 620并不是一般的优质葡萄酒。上一次发布是在45年前！在库纳瓦拉，我们很幸运的是2008年享有一个近乎完美的气候，成功混酿了早熟的设拉子与晚熟的赤霞珠，凸显出各自葡萄品种的优点，促进了它们的结合。
赤霞珠、设拉子、库纳瓦拉、奔富，2008年，稀有的古老葡萄藤——这6个重要因素打造了今次的Bin 620！”
他的大胆还在于——除了推出奔富经典系列，在追求原有风格的同时还是个喜欢尝鲜的家伙。他创造了CELLEER 陈酿型，果断引入了意大利品种、西班牙品种、包括娇贵的黑皮诺加入奔富，敢于种植对澳洲酒商来说非主流的品种，而酿造出独特风格的酒，受到人们的欢迎。“每一个年份的奔富红葡萄酒和白葡萄酒都展现了其特有的风格，” 彼得说，“我也会参与开发新的风格的酒，这也是我工作中让人兴奋的地方。”
与许多优秀的酿酒师一样，彼得的口味相当广泛。“对于一个酿酒师来说，千万不能只喝自己酿的酒，”他认为，“你必须要洞悉你的竞争对手在做什么，也实时要了解全球其他产酒国的发展。只有设立了一个基准，你才能考量自己的成就。更何况，我本身就爱尝试各种酒，新的、陈年的都爱！”
他这样看待澳大利亚葡萄酒在全世界的地位：“澳洲酒的表现非常强劲。在传统葡萄酒强国之间，竞争随时随地在发生。但澳洲酒的表现非常好。以在中国市场为例，澳洲进口排在第二，是非常大的市场份额。”彼得·嘉高甚至拒绝将奔富称为“新世界酒”，因为奔富已经诞生近两百年。奔富酒园从1844年起开始酿造各种葡萄美酒，引领澳大利亚高品质葡萄酒进入现代发展阶段，更是改变了整个澳洲葡萄酒的版图。在口感和酒体层次上，与旧世界酒更不相上下。
