色彩醒目的小圆饼
你们可能会说,没有夹心的马卡龙,就是很甜。而马卡龙的原身,真的没有馅心儿。1830年以前的macaron,指的就是一个单层的蛋白杏仁饼,后来一位叫Gerbet的先生发明了这种汉堡包一样吃马卡龙的方法。只吃汉堡包“面包”,很容易无聊;毕竟meringue(蛋白饼)的火候稍微控制不好,就会又甜又硬。但只要掌握好微妙的配比和时间,就能赋予它以活力。可以这么说,一个外壳酥薄而泛光、内心湿软而粘润的杏仁蛋白饼,让马卡龙活过来一半;有馅儿的,让它彻底复活。从这个意义上讲,马卡龙确实是蛋白、杏仁粉和糖的魔术。