神秘而美好 解读陈年雪茄

第一成熟期（First Maturation）

雪茄自工厂卷制完成后便不断地展开发酵过程，在发酵的过程中持续产生香气与口感，随着时间的增加风味也因此愈趋增强，尼古丁的苦味也随其转化为单一分子而渐渐变淡，发酵的速度随着时光的流逝日趋缓和，因可被转化的不成熟物质减少，其风味增进的程度也变慢；同时，味道本身也受到氧化、蒸发以及化学变化等作用而散失，直到风味增进的速度跟不上散失的比率。

因此，第一成熟期可以说是雪茄最具风味的时期，这并不是意味着是雪茄最好的时期，谨代表这个时期的特色，而确切的时间随着浓郁度及包装方式各有不同；一般来说，浓郁度较淡的雪茄处于第一成熟期的时间，CB盒装约在第二或第三年，Cabinet盒装约在第四或第五年；中等浓郁的雪茄如：Montecristo、H.Upmann、Romeo y Julieta等….的第一成熟期，CB盒装约在第五年，Cabinet盒装约在第六至第八年；而较为浓郁的雪茄如：Bolivar、Partagas等…. 的第一成熟期，CB盒装约在第七年或第八年，Cabinet盒装大约会在第十至第十五年，有些雪茄甚至需要更长的时间。

第一空窗期 ( First Vacuum Period )

有些雪茄在第一成熟期时缺乏足够的物质转化为香气，因此在品尝时会被单宁的口感所盖过。

当雪茄进入第二成熟期时，所有单宁的口感都会消失，转而呈现出细致精巧的风味；因此在介于第一与第二成熟期之间的这个时期我们称之为第一空窗期。

这些雪茄在陈放的前几年，往往被不公正地评判为缺乏风味，而一旦这些雪茄在进入第二成熟期，也就是陈放十五至二十五年后，所呈现的经点与雅致也是一般雪茄无法达到的，Sancho Panza就是属于这一类的雪茄。

第二成熟期（Second Maturation）

第二成熟期是由雪茄本身物质发酵的相互作用与单宁减少所产生的结果。

单宁是植物的天然元素结构，所有年轻的雪茄都有单宁的口感，只是程度的不同，而过度的单宁会让口腔感到干涩，这是一种青涩与辛辣的感觉。

单宁口感只能被口腔所感受，无法由鼻腔嗅出；它的化学结构是属于长链石碳酸聚合物，是一种有机分子，经过陈放将被分解为较短的链接，甚至变成单一分子石碳酸。