费尔蒙酒店及度假村正式宣布从即日起，其在亚洲的所有酒店全面取消鱼翅菜品。该措施作为品牌全球厨房管理的其中一项，也与费尔蒙先行倡导的环保理念相吻合，进一步履行其早先做出的关于提供可持续海鲜食品的承诺，努力保护珍稀海洋物种。
费尔蒙旗下亚洲酒店全面取消鱼翅供应费尔蒙旗下亚洲酒店全面取消鱼翅供应
费尔蒙餐饮部副总裁Jean Michel Offe说道：“费尔蒙作为率先停止鱼翅供应的酒店品牌之一，我们为此十分自豪。费尔蒙几十年来长期致力于酒店的环保事业，重视为客人提供绿色食物，这不仅对客人，而且对整个地球也是有益的，因此这项措施势在必行。我们酒店一直致力于打造更环保的菜肴，在著名海鲜监督机构的指导下已经停止了许多其他濒危物种的供应。简而言之，这是一件正确的事。”
可持续海鲜食品项目于2009年由费尔蒙发起，作为该项目的成员，费尔蒙旗下的亚洲酒店——新加坡费尔蒙酒店(Fairmont Singapore)、北京华彬费尔蒙酒店(Fairmont Beijing)、阳澄湖费尔蒙酒店(Fairmont Yangcheng Lake)及上海著名的和平饭店(Fairmont Peace Hotel)不再于酒店餐厅、客房及宴会中提供鱼翅菜品，而将以其他菜品取而代之，并向酒店人员和客人倡导可持续海鲜食物的理念，共同保护海洋生物。
新加坡费尔蒙酒店已从2009年取消鱼翅汤的供应，在挑选海产品时也遵循《世界自然基金会新加坡海鲜指南》(World Wildlife Fund's Singapore Seafood Guide)。酒店菜单推出了多种同等丰盛的菜品，如可与鱼翅媲美的可口青蟹，及牡蛎、绿唇蚌等其他美食。鱼翅虽然口味清淡，但在中国却是一道传统名贵菜品，北京华彬费尔蒙酒店为响应绿色环保的号召，也加紧步伐，积极成为在华首家取消鱼翅供应的费尔蒙酒店。
20多年来费尔蒙一直执行“绿色伙伴”计划
中国的费尔蒙酒店厨师正用龙虾、蟹和扇贝等食物来替代鱼翅，丰富菜品，并努力使它们达到与鱼翅相似的口感和口味，这些新品很快受到了顾客们的积极反馈。同时，每家酒店还与当地合作商开展紧密的合作，进一步向顾客宣传选择可持续海鲜食物对于环境的好处。
2009年，费尔蒙全球所有酒店将蓝鳍金枪鱼、智利海鲈鱼这两种濒危鱼类从菜单中去除。与此同时，所有酒店开始与当地著名海鲜监督机构合作，如今一切海鲜采购都要遵循这些机构的指导和建议来进行。酒店还与当地供应商合作，这些供应商提供的海鲜产品数量充足，捕捞方式对海洋或水生环境的损害有限。酒店菜单上清晰标明，宾客能保证享用到品种丰富的可持续海鲜食物，方便客人做出菜肴选择。除了在海鲜上一系列负责任的举措之外，酒店总是尽可能采购当地有机绿色环保食物。
20多年来，费尔蒙的“绿色伙伴”计划一直致力于最大限度地降低酒店运营对环境的影响，已成为该品牌备受推崇的环保项目。在出版了《绿色伙伴指南》之后，费尔蒙又推出了名为“绿色行动”(going green)的手册，在旗下酒店及业界其他酒店间广泛使用，书中提出了一系列环保措施，包括回收和转化酒店厨房的有机垃圾、“生态会议”(Eco-Meet)计划、修建屋顶药草花园、成立养蜂基地、将可继续使用的物品和食物分发给有需要的人群等。费尔蒙也是首家致力于气候变化问题的奢华酒店集团，承诺大幅降低全球温室气体的排放。作为世界自然基金气候拯救者计划(World Wildlife Fund’s Climate Savers program)中的一员，费尔蒙承诺到2013年将现有酒店运作中的二氧化碳排放量按2006年标准降低20%。
