令人微笑的名厨意菜(图)

近年意大利菜成为香港西餐的主流，新店Sorriso特邀意大利名厨Nicolino Bruno坐镇，自制罕见意式云吞及创新口味，让我们对意菜有更深的认识。

有近40年经验的意籍名厨Nicolino Bruno多年来一直在意大利及比利时等地工作，在比利时开设的餐厅Tutto Pepe曾深得荷兰皇室人员及如李察基尔等好莱坞明星喜爱，其后在意大利餐厅Senza Nome出任总厨，为餐厅赢得了米其林一星荣誉。离开Senza Nome后的Bruno其实原本准备退休，结果经在香港工作的儿子牵线，认识了Sorriso的老板，又移步香港，继续他所热爱的美食生活。

Bruno生于西西里岛，家族经营橄榄园生意，自小与食物打交道。开店前还未来港，但已是凡事亲力亲为，设计店中餐牌、采购食材等全部由他决定，餐牌上的菜式更是他的私家recipe。抵港后更是每个步骤跟到足，包括每天手制的意粉，他也落足心机。最近大厨更推出特色Special Pasta Menu，制作四款香港少见的意式云吞，其实所谓意式云吞，是指酿入馅料包裹好的意粉，如此笼统的名称，根本不能反映意大利粉千万变化的款式及形状，看看今次四款云吞的名字：Quadrati、Panzerotti、Fagottino及Borsette，都不是我们见惯见熟的Ravioli。四款云吞各有不同折法，令其形状及口感也各有特色，像Borsette，意大利文解作手袋，包裹出来又像花朵般漂亮，光看卖相眼睛已大有惊喜。Quadrati则有软滑口感，夹着ricotta芝士做馅料，有双层滑溜质感。

海鲜汤

这几款意式云吞并非长期供应，不过餐厅上的食物选择也很吸引，特别推介以大厨名字命名的Bruno Risotto，以自己名字作招牌，这道菜式一定是超凡水平。果然，上碟先被金光耀眼的卖相吸引，因为大厨在意大利饭之上放一大片食用金箔，贵气十足。饭粒则是用牛肝菌及软芝士忌廉汁煮过，有菌香又十分creamy，原来这个金箔意大利饭是专门为香港店而创作，我们真有口福。前菜水牛芝士伴西红柿雪葩也是创意之作，西红柿片配水牛芝士吃是最寻常的意菜配搭，大厨将意大利西红柿打成雪葩，并用上最顶级的水牛芝士Burrata，雪葩入口速溶，西红柿鲜甜味渗透味蕾上每一个角落，跟柔软的Burrata实在是天作之合。品尝过Chef Bruno的手艺之后，嘴巴满足了，心情也变得愉快，噢，这不就是Sorriso的意思吗？忘了告诉大家，意大利文Sorriso解作“微笑”，大厨正是希望每位客人离开餐厅时，嘴角也是向上弯的，而我知道，他成功了。

Sorriso Italian Cuisine

地址：香港尖沙咀弥敦道 63 号国际广场 iSquare 29 楼

电话：（852）2328 9123

人均消费：400港币

来源：外滩画报   编辑：元元